Este momentul potrivit pentru a folosi abundența de legume pe care o avem la dispoziție și pentru a pregăti o masă pe care cu siguranță o veți repeta des. 😀

Prepararea nu este complicată, însă rezultatul este uimitor… Începe magia verii în farfurie! 😉

LEGUME PRĂJITE CU QUINOA ȘI PESTO HUMMUS

Ingrediente:

– 1 cană de quinoa uscată

– sucul de la o jumătate de lămâie

– 1 cartof dulce de mărime medie

– 2 sfecle mai mici

– 1/2 căpățână de broccoli

– 2 linguri ulei de măsline

– sare, piper după gust

– 2-3 linguri de hummus natural

– 2-3 linguri de pesto de busuioc

– ¼ cană nuci tocate

– 1 ceapă verde

Prepararea:

Înainte de a găti, clătiți bine quinoa cu apă, astfel încât să nu fie amară. Transferați quinoa spălată și scursă într-o cratiță și acoperiți cu o cantitate dublă de apă. Fierbeți aproximativ 20 de minute la o temperatură mică, până când apa este absorbită aproape complet. Lăsați quinoa la răcit, apoi se pasați cu o furculiță, adăugați sare și suc de lămâie proaspăt stors.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Curățați cartofii dulci și sfecla roșie și tăiați-le cubulețe. Separați broccoli în buchețele. Puneți legumele în același castron, stropiți cu ulei vegetal și adăugați sare. Amestecați bine, apoi transferați-le într-o tavă. Coaceți legumele în cuptorul preîncălzit aproximativ 35 de minute. Mai amestecați o dată legumele gătite și lăsați să se răcească.

Într-un castron mic, amestecați hummusul cu pesto.

Când serviți, acoperiți fiecare farfurie cu câteva linguri de quinoa, câteva linguri de legume coapte și 1 sau 2 linguri de hummus pesto. Presară nucă tocată și ceapă verde tăiată mărunt pe fiecare farfurie, apoi servește.