Zdaj je pravi čas, da izkoristite obilico zelenjave, ki nam je na voljo, in pripravite obrok, ki ga boste zagotovo še večkrat ponovili. 😀

Priprava ni zapletena, rezultat pa boste videli kar sami … Naj se poletne čarovnije na krožniku začnejo! 😉

 

PEČENA ZELENJAVA S KVINOJO IN S PESTO HUMMUSOM

Sestavine:

–           1 skodelica suhe kvinoje

–           sok ½ limone

–           1 sladki krompir (batat) srednje velikosti

–           2 manjši glavici pese

–           1/2 glavice brokolija

–           2 žlički oljčnega olja

–           sol, poper po okusu

–           2–3 žličke hummusa natural

–           2–3 žličke pesta iz bazilike

–           ¼ skodelice nasekljanih orehov

–           1 šopek mlade čebule

Priprava:

Kvinojo pred kuhanjem dobro sperite z vodo, da ne bi bila grenka. Odcedite jo in prestavite v posodo ter prelijte z vodo v razmerju 1 : 2. Kuhajte približno 20 minut na nizki temperaturi, da zrna vpijejo skoraj vso tekočino. Kuhano kvinojo pustite, da se ohladi, nato jo z vilicami premešajte, da jo razrahljate, nato posolite in prelijte s sveže stisnjenim limoninim sokom.

Pečico vključite na 180 °C. Sladki krompir in peso narežite na kocke. Brokoli natrgajte na cvetke. Vso zelenjavo stresite v skledo, prelijte jo z oljčnim oljem in posolite. Dobro premešajte, nato pa jo stresite v pekač. Zelenjavo pecite v segreti pečici približno 35 minut. Pečeno zelenjavo še enkrat premešajte in pustite, da se ohladi.

V manjši posodi hummus zmešajte s pestom.

Na vsak krožnik dajte nekaj žlic kvinoje, nekaj žlic pečene zelenjave in 1 do 2 žlički pesto hummusa. Vsak krožnik posujte z nasekljanimi orehi in drobno narezano mlado čebulo ter postrezite.