
Zdaj je pravi čas, da izkoristite obilico zelenjave, ki nam je na voljo, in pripravite obrok, ki ga boste zagotovo še večkrat ponovili. 😀
Priprava ni zapletena, rezultat pa boste videli kar sami … Naj se poletne čarovnije na krožniku začnejo! 😉
PEČENA ZELENJAVA S KVINOJO IN S PESTO HUMMUSOM
Sestavine:
– 1 skodelica suhe kvinoje
– sok ½ limone
– 1 sladki krompir (batat) srednje velikosti
– 2 manjši glavici pese
– 1/2 glavice brokolija
– 2 žlički oljčnega olja
– sol, poper po okusu
– 2–3 žličke hummusa natural
– 2–3 žličke pesta iz bazilike
– ¼ skodelice nasekljanih orehov
– 1 šopek mlade čebule
Priprava:
Kvinojo pred kuhanjem dobro sperite z vodo, da ne bi bila grenka. Odcedite jo in prestavite v posodo ter prelijte z vodo v razmerju 1 : 2. Kuhajte približno 20 minut na nizki temperaturi, da zrna vpijejo skoraj vso tekočino. Kuhano kvinojo pustite, da se ohladi, nato jo z vilicami premešajte, da jo razrahljate, nato posolite in prelijte s sveže stisnjenim limoninim sokom.
Pečico vključite na 180 °C. Sladki krompir in peso narežite na kocke. Brokoli natrgajte na cvetke. Vso zelenjavo stresite v skledo, prelijte jo z oljčnim oljem in posolite. Dobro premešajte, nato pa jo stresite v pekač. Zelenjavo pecite v segreti pečici približno 35 minut. Pečeno zelenjavo še enkrat premešajte in pustite, da se ohladi.
V manjši posodi hummus zmešajte s pestom.
Na vsak krožnik dajte nekaj žlic kvinoje, nekaj žlic pečene zelenjave in 1 do 2 žlički pesto hummusa. Vsak krožnik posujte z nasekljanimi orehi in drobno narezano mlado čebulo ter postrezite.